自從白毫銀針的毫香是什么香那篇文章出來之后，又引發(fā)了新一輪的關(guān)于白毫銀針的討論。
這一次，不是針對(duì)毫香的香型了，是針對(duì)毫香的有與無。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說，就是有一大批的人，買到了沒有毫香的白毫銀針。
是不是很驚悚？
一款沒有毫香的白毫銀針，跟一只沒有長(zhǎng)毛的猴子有什么區(qū)別？
沒有蘋果香的蘋果，沒有花香的蘭花，沒有肉香的牛肉.......這些奇葩存在，真真是很違反自然規(guī)律。
為什么會(huì)有不具毫香的白毫銀針存在呢？
原因，很多。大略數(shù)來，有下面幾個(gè)：
品種不對(duì)
在白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，清晰明白地寫著，加工白茶的茶樹品種，除了福鼎大白大毫，就是水仙和菜茶（群體種）。
大白與大毫，是建國(guó)以來農(nóng)科院的工程師們，從菜茶身上培優(yōu)選育的優(yōu)良品種。
水仙茶樹，是與白茶樹一樣，自宋代起就出現(xiàn)在古籍中的、福建原生的古老茶樹。
菜茶，也稱為群體種白茶、小白茶，是自古以來，有史籍記載以來，就生活在福鼎的原生白茶樹種。
國(guó)標(biāo)認(rèn)為，只有這三種茶樹，才適合用于加工生產(chǎn)白茶。
然而，在白茶剛剛復(fù)蘇的年代，只有大白大毫和菜茶，才被拿來制作白茶。水仙嘛，由于還能加工制作成武夷巖茶，武夷巖茶又價(jià)格高于白茶，故而市面上幾乎看不到水仙白茶的蹤跡。
現(xiàn)如今，白茶興起，某些武夷山周邊縣市的外山水仙茶，加工成巖茶，利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上白茶，于是，大量的外山水仙，改弦易張，加工成白茶出售。
水仙白，自此才在市場(chǎng)上露臉。
這些水仙白的主人，原來是做巖茶的，熟悉巖茶的工藝，剛進(jìn)入白茶領(lǐng)域，還算是新人，在技藝的精進(jìn)方面，還有很大的提升空間。
除上述三種國(guó)標(biāo)規(guī)定的可以加工白茶的茶樹品種之外，還有一些茶樹，被人用于加工白茶。
比如云南的茶樹，四川貴州的茶樹，以及另外一些由農(nóng)科院工程師們雜交培育出來的茶樹品種，像福云六號(hào)等。
這些不在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)的茶樹，按國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，由于品種的原因，是不適合加工白茶的。
但是，由于它們的價(jià)格相對(duì)便宜，利潤(rùn)值高，往往成為逐利的商人眼中的寶藏。
它們被制作成白茶，猶其是白毫銀針之后，你會(huì)感覺到，香氣弱，湯水淡，稠度差，滋味薄。
看外觀，跟白毫銀針很相仿，看價(jià)格，比福鼎白毫銀針便宜得多，但喝湯水，簡(jiǎn)直跟福鼎白毫銀針，有云泥之別。
這樣的白毫銀針，喝起來，當(dāng)然是沒有毫香的。
就算有，也很弱，很弱。幾乎要用各種臆測(cè)，各種想象，各種通感，才能想象出微弱的毫香來。
寧做南海蛟龍，不做南河刀鰍。
寧喝太姥銀針，不喝雜牌茶針。
02
工藝不行
說起毫香弱，不可避免地，又要再一次提到工藝。
工藝好的白毫銀針，毫香更足，工藝普通的白毫銀針，毫香正常。而工藝差的白毫銀針，毫香相對(duì)更弱。
在白茶里，好的工藝，講究及時(shí)攤晾。
趁采下來的白茶茶青還新鮮時(shí)，抓緊時(shí)間攤晾它，抓緊時(shí)間讓它萎凋失水，趁它體內(nèi)的管道還沒被破壞，還能正常運(yùn)輸水分，還能正常把不需要的無機(jī)物運(yùn)輸出茶青體外，趕緊讓它脫水、失水。
把不好的物質(zhì)蒸發(fā)掉，把有益的物質(zhì)留下來，最后，在我們沖泡時(shí)，讓這些好的物質(zhì)，還原到茶湯里，給我們喝下去。
然而，工藝不到位的制茶師，或者粗心大意馬虎的制茶師，極容易因?yàn)橥祽谢蛘邉e的什么原因，耽誤了攤晾的時(shí)間，讓白毫銀針的茶青，堆積在一起，加上春季氣溫攀升快，空氣濕度高，堆兩三個(gè)小時(shí)，茶青就悶壞了。
這樣被悶壞的白毫銀針茶青，白毫脫落快，茶青里的鮮爽物質(zhì)損耗大，喝起來，毫香就比及時(shí)攤晾的銀針，弱了不是一點(diǎn)兩點(diǎn)。
有經(jīng)驗(yàn)的人喝這種工藝不好的白毫銀針，還是能喝到毫香的，只是極淡罷了。而沒經(jīng)驗(yàn)的人，喝起來，簡(jiǎn)直就是白水。
不便感覺湯水寡淡，還會(huì)感覺沒有香氣。
毫香？不存在。
03
產(chǎn)地不行
產(chǎn)區(qū)，也是一款銀針有沒有毫香的一個(gè)硬傷。
浙江大學(xué)茶學(xué)院的王教授說過，茶要好，茶樹的生活環(huán)境要好。
怎么才算好？
五個(gè)字：溫光水氣土。
適當(dāng)?shù)臏囟?，適度的光照，優(yōu)質(zhì)的水，清新的空氣，礦物質(zhì)含量豐富的土壤。
有心的茶友可以查下資料，中國(guó)這些著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，比如太姥山、武夷山、黃山，無不是風(fēng)景絕佳之地——山高，霧重，水汽足，光照時(shí)間短。
在這樣的優(yōu)美環(huán)境里生長(zhǎng)出來的茶樹，才能擁有良好的品質(zhì)——湯稠水滑，湯感清新，香氣馥郁，而且回甘清甜。
具體到白毫銀針，太姥山這樣風(fēng)景絕佳的風(fēng)景區(qū)，生出來的白毫銀針，毫香撲鼻，花香盈盈，新茶時(shí)湯水淳和，鮮爽柔潤(rùn)，成為老白茶時(shí)，湯水稠滑，內(nèi)質(zhì)醇厚，像美酒一樣醉人。
而那些不好的產(chǎn)區(qū)，比如平地產(chǎn)區(qū)，跟高山比起來，氣溫高，光照強(qiáng)，無遮無攔，天天陽光從早曬到晚，死曬死曬，為了散熱，白毫就生長(zhǎng)得稀少。
另外，高溫和強(qiáng)日曬，還把茶葉當(dāng)中的大部分茶氨酸給嚇跑了，這還不算完，還把茶多酚和咖啡堿曬多了。
這些產(chǎn)區(qū)的白毫銀針，白毫就相對(duì)比較稀少，喝起來，毫香就弱了很多很多。
這種湯，可能喝在剛喝白毫銀針不久的人嘴里，就感覺沒有毫香。
04
干度不夠
干度，是白茶好壞的分水嶺。
干度達(dá)標(biāo)的白茶，未來只要儲(chǔ)存環(huán)境好，必定能陳化成好茶。
干度不達(dá)標(biāo)的白茶，未來的儲(chǔ)存條件再好，也必定不能陳化成好茶。
而白毫銀針，它的身體結(jié)構(gòu)決定了它是最難做干的，也是最難烘干的。
它的身體，在白茶里是最特殊的存在——筍殼狀的結(jié)構(gòu)。
這像竹筍一般的結(jié)構(gòu)，一層又一層，包裹起來，讓白毫銀針穿上了厚厚的外衣，像一個(gè)胖胖的雪娃娃。
這厚厚的外衣，防水性極好，讓身體里的水分極難蒸發(fā)。
因而，當(dāng)一個(gè)制茶師工藝欠佳，不能讓白毫銀針里的水分達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，那么，這款本身含水量就很高的白毫銀針，存放日久之后，身體里多余的水分，會(huì)結(jié)合空氣中的水分子，讓自己身體里的含水量劇烈增加，并且越來越多。
水分多了，含水量高了，只會(huì)帶來一個(gè)結(jié)果，那就是茶會(huì)越來越濕，無法正常陳化，再也陳化不出有益的物質(zhì)，香氣變得越來越淡，滋味也越來越薄，像水一樣。
這樣的白毫銀針，陳化半年之后，變得只有水味，沒有其它味道。
毫香嘛，自然是幾乎聞不到的。
干度不夠的白茶，自始，就沒有儲(chǔ)存價(jià)值
白毫銀針的毫香，如同肉桂的桂皮香，如同水仙的蘭花香，是基因里面自帶的，屬于這個(gè)品種的、獨(dú)有的香氣。
如果一款白毫銀針沒有了毫香，那它就已經(jīng)不是白毫銀針了。
連基因里攜帶的DNA都失去了，那還算什么正貨？簡(jiǎn)直就是山寨。
這種已經(jīng)沒有毫香的白毫銀針，再便宜，也請(qǐng)看官們不要去購(gòu)買。
白馬非馬，是悖論。
沒有毫香的白毫銀針不算白毫銀針，是真相。
